五种正确的醒酒方式

13windows 2020-10-17 15 views
文章目录 [+]

    本文纠正了人们对醒酒概念的日常认知:醒酒不光是为了让酒的风味更好!更重要的是为了促使有害物质SO2、甲醇的挥发。除此之外,本文还详细的阐述了最标准的醒酒步骤,以保证醒酒能起到真正的作用。


    首先,我们先要了解醒酒的目的


    那么,醒酒到底能对红酒有怎样的改变呢?


    关于醒酒的作用


    网络上大多数也只是强调前三点


    对于最最重要的


    减少有害物质含量的目的反而被忽略


    其实最后一点反而是更值得大家去关注的,只有我们正视了红酒里含有微量有害物质(SO2,甲醇等)的这个问题,才能知道醒酒的必要性!也才能从根本上去实现健康饮酒的目的!


    那么,醒酒的标准步骤是?


    了解标准的醒酒流程,并不是说每次喝红酒就得按照这个步骤。主要是为了知道步骤的作用,才可能去适当精简,确保醒酒真正使有害物质含量降低,提升了红酒口感。


    众所周知,红酒是倒立储存的,在醒酒前为了要分离沉淀物,需要在开瓶前恢复红酒直立,让杂质充分沉淀到瓶底。


    在餐厅不方便等待过长的时间,建议直立静止至少30分钟以上后开启。在时间充裕的情况下,恢复直立时间根据新酒和陈年老酒还有所不同。


    这是最完整的一套传统醒酒用具,在一些不太讲究的餐厅,漏斗、蜡烛和滤纸一般都被省略。而在一些高级上档次的餐厅,侍酒师还是会使用全套完整的醒酒用具给客户醒酒。


    所以,有时候读者也可以从一家餐厅的醒酒步骤去判断它是不是的有所讲究,是否是真正意义上的高级餐厅。


    这个步骤还要注意的是:切开瓶口封盖并尽量将之往下撕开。以干净的湿布擦拭瓶口,再以餐巾纸拭干。开瓶时,请选用长型螺旋钻的开瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。


    如没有完整的过滤用具(即部分餐厅会省掉漏斗和过滤纸)那么倒酒时还要格外小心:透过下方光源,缓慢小心的倒出清澈的液体,舍弃残留在瓶颈的混沌沉淀物。


    切忌在醒酒过程中竖立酒瓶,否则沉淀物会立即污染清澈的液体,难以补救——这也是绝大多数人醒酒最容易犯的错误!


    将酒缓慢的倒入醒酒器内,酒液和空气中的氧气接触后在宽大的瓶底作用,促使SO2、甲醇挥发(氧气含量越高,有害物质的挥发得越彻底,用纯氧醒酒是最理想的醒酒条件)。


    关于醒酒时间,其实在网络上一直都是争议比较大的,其实是没有固定的醒酒时间标准。这里给的时间建议,主要是针对一般不能自行判断醒酒时间的人来说的。


    醒酒时间的判断主要还是依靠酒的年份、存储状态以及品种等指标。不同的酒有不同的醒酒的时间,即使同样的酒,根据品酒人的爱好不同,也可能出现醒酒时间的不同,醒出的酒当然口味也有所区别,各有所爱。


    总的来说,醒酒是一门非常讲究的技术,想要真正掌握其精髓,还需要在不断的试酒,品酒中探索学习。


相关文章

波特酒喝法有讲究

在食物搭配方面。波特酒(Port Wine)非常“多能”,可以与很多食物达成和谐关系。波特酒一般在餐后饮用,同时搭配一些奶酪和干果...

葡萄酒 2020-10-21 阅读0 评论0

冰酒与晚收甜酒的差别在哪?

晚收甜酒(Late-harvest Sweet Wine)和冰酒(Icewine)通常都会采用375毫升的包装,因此从外表看来,一...

葡萄酒 2020-10-21 阅读0 评论0

想让葡萄酒更好喝?不妨这样做

  为了将香气和风味最大化,葡萄酒都是要冰镇的,是的,你没有看错,红酒也需要冰一下。下面让我们来看看不同的葡萄酒到底要“冻”到什么...

葡萄酒 2020-10-21 阅读0 评论0

最畅销葡萄酒品牌都有哪些

英国酒类贸易专业媒体《Drinks Business》发布了“全球最畅销葡萄酒品牌TOP10”排行榜,张裕(Changyu)以20...

葡萄酒 2020-10-21 阅读0 评论0

拉菲葡萄酒轻解读

  其实,不管一个东西叫什么,关键是你内心想要的东西是什么?  如果你内心想要的是一瓶1万块钱的酒,那它可以叫拉菲,可以叫木桐,也...

葡萄酒 2020-10-21 阅读1 评论0

保鲜膜——葡萄酒的防护衣

    保鲜膜原是一种广泛应用于微波炉食品加热、冰箱食物保存、生鲜熟食包装等领域的塑料包装制品。经常喝葡萄酒的...

葡萄酒 2020-10-19 阅读10 评论0