日本葡萄酒文化的流行

13windows 2020-10-16 17 views
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    最近数年间日本掀起了“葡萄酒热”,销量10年间增长了1.5倍,其中以日本产葡萄为原料酿造的葡萄酒尤为引人注目。日本葡萄酒在国际知名品酒会上频繁得奖,在海外名声大噪。以往在日本种植葡萄,酿造葡萄酒的只有“山梨县”和“长野县”。今天在日本很难找到不生产葡萄酒的地方。


    究竟为什么突然酿造“日本葡萄酒”开始流行起来?今天就一起领教下日本葡萄酒文化吧!


    1.日本葡萄酒历史


    2.日本的葡萄酒庄们


    3.不得不说的甲州葡萄


    4.让人费解的饮酒文化——"日式契约"


    1.日本葡萄酒历史


    日本最早的栽培葡萄的历史可以追溯到公园718年的山梨县,有文献记载的是16世纪,当时葡萄牙耶稣会传教士带来了葡萄牙的葡萄酒给日本地方官,之后葡萄酒也一直运送到日本,甚至还使用本地的葡萄混合酿造出了历史上有名的古老的shinshu葡萄酒来。


    山梨县胜沼町小葡萄园们


    2.日本的葡萄酒庄们


    全日本约有200家葡萄酒庄,其中约有超过一半的酒庄都集中于山梨县Yamanashi-ken(富士山下),剩下的产区是北海道(Hokkaido)、新泻县(Niigata-ken)、山形县(Yamagata-ken)、长野县(Nagano-ken)、滋贺县(Shiga-ken)、枥木县(Tochigi-ken)、京都(Kyoto)、大阪(ōsaka)、兵库县(hyogo-ken)、宫崎县(Miyazaki-ken)。


    3.不得不说的甲州葡萄


    说起日本葡萄酒,就不可能避开甲州葡萄,甲州(koshu)是日本特有的白葡萄品种,大多数日本人坚信甲州自古以来就是日本本土的原生葡萄品种之一,可美国加州大学戴维斯分校的研究小组经过DNA检测鉴定后确认,甲州是欧洲种与亚洲种的杂交品种。


    甲州葡萄


    比较可靠的猜测是,甲州是800~1200年前在高加索地区生长的欧洲葡萄经过丝绸之路传入中国,与中国野生葡萄品种杂交,之后传入日本,在日本生根发芽后,演变成了现代的具有日本特色的甲州品种。


    甲州葡萄


    甲州最初作为鲜食葡萄来种植,由于其清淡爽甜中透露的丝丝芳香,符合日本人的葡萄酒口味,随后转做酿酒葡萄,现在日本境内种植的甲州,超过70%都用于酿酒,全日本种植约有480公顷,其中95%聚集在山梨县


    甲州最大的特色是酸度很高,酒精度却徘徊在10.5%-12%之间,健康易饮,皮薄,清透的粉色中隐隐展现出结实的果肉。


    4.让人费解的饮酒文化——"日式契约"


    在日本喝葡萄酒,还有很多“令人费解”的不成文“规矩”和“日式默契”,诸如,在日侍酒师及侍应生被告知,不能向一位手持酒杯的客人提供第二杯酒,或者帮其空杯续酒,原因是客人正在手持酒杯,而客人没有主动要求的情况下,这么做是“不体面”,不够尊重客人。


    不能向喝完一瓶酒的一群人推荐另一款酒,更不能向客人推荐比其原本所选葡萄酒质量更为上乘但价格稍贵的另一瓶葡萄酒,原因是“我们理应让客人沉浸在他们想要的欢愉之中”,不能擅自打破这种局面。


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