泥土埋藏酒的好处

13windows 2020-10-17 11 views
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    如果说白酒是一种刺激情绪的饮料,那么酿造它的过程就是一场打磨灵魂的艺术之旅。泥土埋藏酒,作为酱酒之源茅台镇的一种特色酒,它传承千年酱酒工艺,不仅融合天之恩赐、地之滋养、酒之灵气于土陶瓶中,更是恰到好处地渲染了来自茅台镇的珍稀风格,让人回味无穷。


    (一)特有的优质原料


    泥土埋藏酒的酿造原料采用茅台镇特产的优质糯高粱和有机小麦。糯高粱俗称红缨子高粱,具有颗粒小、皮厚、坚实、饱满、支链淀粉和单宁含量高的特点,满足泥土埋藏酒多轮次蒸煮和发酵的复杂生产工艺要求。


    (二)严格按照传统酱香工艺,端午制曲,重阳下沙(两次投料)。


    高温制曲:制曲温度经常高达60摄氏度左右,形成以耐高温产香细菌为主的特殊微生物体系。


    高温堆积:堆积发酵的最高温度达50℃以上,对微生物进行富集筛选,形成产香、产酒的独特微生物体系。


    高温馏酒:馏酒温度高达40℃,有利于形成泥土埋藏酒低沸点物质较少、高沸点物质较多的特殊成分体系。


    与此同时,泥土埋藏酒还有着三低三多一少的特点,即含糖量低、出酒率低、含水分低;消耗粮食多、用曲量多、取酒轮次多;辅料少(谷壳、谷草)。


    (三)一年一个生产周期


    同一批料要经过9次蒸煮、8次发酵,7次取酒,历时整整一年。这期间参与生产发酵过程的微生物非常多,使得香气成分多种多样。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。


    (四)独特的勾兑工艺。


    泥土埋藏酒是以七个轮次,不同典型体、不同酒龄的原酒合理配比、勾兑而成,调整了味道的平衡与层次感,达到协调完美的状态,整个过程完全采用酒勾酒方式,不添加包括水在内的任何外来物质。


    (五)先窖藏再埋藏


    经三年窖藏的原酒,通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化,酒体变得更加醇和、细腻、酱香更突出。再经泥土埋藏至少一年,利用大自然这个“中央空调”,让酒体老熟得更快,酒质更醇更浑厚,香味更浓更特别!


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