四种辨别白酒好坏的方式

13windows 2020-10-17 13 views
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    逢年过节,谁家不买上一两箱白酒呢?就算自己不喝,也要招待客人。这是人们对白酒需求最多的时候,也是白酒销售最大的旺季。也就在这时,各家酒商都期待着趁机赚一笔。如果是勤勤恳恳卖酒,踏踏实实赚钱倒也罢了,就怕不良商人滥竽充数,以次充好。让我们买回去的酒,不仅浪费钱,喝了还伤身体。在此,小编给大家介绍几个简单实用的方法,可以轻松辨别白酒的优劣。


    辨别白酒.jpg


    1、看酒标,判断工艺


    别小看了这个酒标,它上面的每一项,都是国家硬性规定要标注的。关键是,怎么看?看什么?


    首先,看“原料”。


    白酒一共有三种生产工艺,固态法生产的酒是纯粮酿造,品质最好;固液法生产的酒是用固态法酒和食用酒精勾兑而成,品质较差;液态法生产的酒是用食用酒精兑水,再加香精、糖精调味而成,品质最差。


    因此,如果在原料表中看到的是小麦、高粱、玉米等粮食作物,可以断定这瓶酒是固态法生产的纯粮食酒;如果在原料表中看到有固态法酒,说明这瓶酒是用固态法酒勾兑成的固液法酒,也有纯粮酒的味道,只是相对较差;如果在原料表中看到有食用酒精,说明这瓶酒是液态法酒。


    固液法酒和液态法酒统称为新工艺白酒,这样的酒不是不能喝,只是喝了以后口干舌燥、醉了以后头痛欲裂。喝酒伤身,主要指的就是这两种酒。而“酒是粮食精,越喝越年轻”指的则是固态法纯粮酿造的白酒。


    其次,看“执行标准号”。


    执行标准编号分为香型编号和生产工艺编号。比如GB/T10781.1代表浓香型白酒、GB/T10781.2代表清香型白酒、GB/T10781.13代表米香型白酒,GB/T26760代表酱香型白酒。GB/T20821和GB/T20822则分别代表液态法白酒和固液法白酒。


    从执行编号上可以判断出白酒的香型或生产工艺。本来,这些内容通过“原料”就可以看出来的,但是有的酒商比较狡猾,把原料写的云遮雾罩,所以还要再结合执行编号来进一步确认。


    2、拉酒线,判断粘稠度


    纯粮酿造的白酒,因为含有酸脂醇醛铜等有机物,酿成之后需要窖藏3年以上,待有害物质挥发,各种物质分子完美结合,达到平衡,才能销售。窖藏时间越久,酒分子之间抱的越紧,酒看上去就越粘稠。因此,拉出的酒线才能像油一样细长。


    固液法白酒虽然添加了不低于30%的纯粮食酒,但毕竟是少数,因此拉出的酒线就容易断断续续。液态法酒因为是用食用酒精与水勾兑的,缺少各种有机物质,所以根本就拉不出细长的酒线。


    3、水检法,看浊变


    前面我们说过,纯粮酿造的白酒里面含有酸脂醇醛铜各种物质,其中,脂(油)溶于醇(酒精),但不溶于水。成品白酒,有机物与水分子已经达到平衡状态,因此酒是清澈的,如果往里面加水,这个平衡就会被打破,脂遇到水就会变浑浊,从而使整杯酒变浑浊。


    具体怎么操作呢?取透明玻璃酒杯一个,倒入白酒,再倒入等量的清水,如果酒变浑浊了,说明是粮食酒,可以喝;如果浊变不明显,或没有反应,酒清如故,说明是固液法酒或液态法酒,为了健康,就要少喝或不喝。


    4、火检法,闻气味


    喝过白酒的人都知道,白酒是辣的,但是喝过好酒——纯粮食酒的人,就会明白,好的白酒不仅辣,细细品味还有酸、甜、苦、涩等各种味道,只是没有辣那么明显。之所以有各种味道,是因为粮食酒里有多种有机物的原因。勾兑酒里面是没有这些的。因此,粮食酒烧过以后,脂、醇等成分烧没了,还会余下酸,也就是醋一样的物质,这个是烧不掉的。食用酒精勾兑的酒,烧过以后,就会剩下一些杂质,味道比较难闻。如果是低度勾兑酒,酒精含量少,可能根本就点不着。


    火检法操作也很简单,找个不易烧坏的杯子,倒入白酒,点火燃烧。等到火自然熄灭,杯子里剩余的液体是其它物质烧完,只剩下最本质的东西。这时候可以闻一闻杯子里裸体酒的气味,也可以喝一小口,咂摸咂摸。此时,你会发现,纯粮白酒的裸体酒气味是酸的,口感也是酸的,真的像醋一样;而酒精勾兑酒,闻起来骚臭,尝一口,苦涩,会让人有呕吐的冲动。


    以上四种方法,简单易用,可以帮助大家在买酒、喝酒之前,辨别酒的优劣。遇到品质差的白酒,能不喝就不喝,实在不行也要少喝。而买酒的时候,尽量买纯粮酿造的酒,无论自己喝,还是招待客人,对身体都是有益无害的。


    当然了,纯粮酿造的白酒,因为原料成本高,酿造工艺复杂,价格通常比较高。以飞天茅台为例,一瓶便卖千元左右,我们普通人就是再想喝,也消费不起呀。我们可以认为这是品牌溢价的原因,单从成本算,是要不了这么高的价格的。和飞天茅台一样,同样采用传统工艺纯粮酿造的泸州老窖老窖醇香,价格就比较亲民。喜欢喝纯粮酒,又不喜欢太高溢价的人,可以尝试尝试。


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