如何区分白酒的香

13windows 2020-10-16 18 views
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    为什么白酒有不同香型?


    原料、酿造工艺、产地环境等因素都是产生不同的关键。比如酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦(所以五粮液又叫杂粮酒),酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同,工艺也不同。


    又比如发酵时,酱酒用石窖,浓香用泥窖;之后的下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外,产地不同,地理环境有差别,微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同,因此才能带来如此多变的风格,这就和葡萄酒中强调的“风土”是一个道理。


    白酒的类型有哪些?


    酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。


    浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。


    清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。


    米香型酒:蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。


    酱香型的代表就是茅台。因为空杯香就是一个酱油味,所以就取个酱香。


    浓香型白酒的代表是四川五粮液,此外还包括古井贡酒,泸州老窖、洋河、剑南春等等。


    清香型的白酒代表是山西汾酒,此外赫赫有名的二锅头也属清香型。


    香型不是厂家设定的概念,而是为了更方便研究和分类管理。以上12种香型是中国酿酒工业协会组织的专家组鉴定而成的,并不是酒商自己随意标榜的。


    学会品酒吧,喝酒只图痛快远远不够。品它背后的土地、文化、工艺,感受不同风格的魅力,才是每一个爱酒人为酒痴迷的真正原因。


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