勾兑酒认知的误解

13windows 2020-10-16 13 views
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    现在,人们对白酒的勾兑仍然存在某种误读和偏见,认为勾兑就是用酒精加香精按适当比例进行勾兑而成的白酒,或者干脆就等同于“水加食用酒精”,认为它一定就是低劣的。因此“勾兑”一词,,基本被不了解白酒生产工艺的大入众给误读了。许多白酒生产厂家也刻意回避“勾兑”概念,在一定程度上加剧了这种错误认识。


    白酒的勾兑即酒的掺兑、调配,包括基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之形成(保持)一定风格的专门技术。作为白酒生产工艺流程中的重要一环,勾兑是必不可少的,它对统一白酒的品质和标准,保证酒质的稳定,有着重要作用。


    在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,其余还有上百种微量成分,它们量的总和很难超过2%,其中相当部分含量虽微,能量(作用)颇大,决定着白酒的风格和质量。由于这些成分的存在使白酒有别于酒精。


    白酒的生产客观上同厂不同车间,同车间不同生产时间的原理中,所含的主要微量成分的量及其量比关系不一致,因此感官上就会参差不齐。要使酒体完美、风格突出、出厂产品的质量平衡、稳定、勾兑便必不可少,从本质上来讲,勾兑技术就是对酒中微量成分的掌握和应用。


    


    通过勾兑,可以统一酒质、统一标准,保证酒质长期稳定和提高,保持产品市场信誉。可以取长补短,弥补客观因素造成的的半品酒缺陷,改进酒质,增加效益。


    白酒的勾兑,讲究的是以酒调酒,一是以初步满足该产品风格、特点为前提组合好基础酒;二是针对基础酒尚存在的不足进行完善的调味。前者是粗加工,是成型;后者是精加工、是美化。成型得体美化就容易些,其技术性和艺术性均在其中。


    勾兑只是一种技术,本质上是对白酒质量和风格的管控和设计。至于一些不良商家进行的违规添加那就另当别论。


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